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커피 문화의 변화를 이끌다

2022/07/14

가격, 마시는 방법 등에 있어서 리사르는 커피 문화를 바꾸고 있습니다. 또한 에스프레소를 통해 본질적인 것들을 생각하게 했고요. 명동점 오픈할 때도 이런 기조는 유지되었을 텐데, 그 과정에서 고민도 있으셨을 것 같아요.

그렇죠. 무리해서 이익을 남기고자 하는 건 아니지만 그래도 고려되어야 하는 부분인데, 아무래도 지역이 지역이니 만큼 세가 비싸요. 그렇다고 커피 가격을 올리고 싶지는 않고. 그래서 고민 끝에 테이블 서비스를 도입하게 된 거죠.


테이블 서비스라는 게 어떤 건가요?

모든 게 테이블에서 이루어진다고 생각하시면 돼요. 주문이랑 결제는 앉은 좌석에서 저희가 직접 도와드리고, 필요한 건 가져다드리는방식으로 운영하고 있어요. 이탈리아에서 표방한 방식인데, 사실 바에서 먹는 것과 자리에서 먹는 게 맛은 똑같잖아요. 근데 방문하는 분들 중에 좌석에서 즐기고자 하는 분들의 니즈를 채워드리는 거죠. 청담점에서도 테이블 서비스를 운영하고 있는데 명동점과는 방식이 달라요. 청담점은 자율 서비스이고 명동점은 호텔식 서비스라고 할 수 있죠.


*에스프레소를 마신 후 잔을 쌓아 올려 인증샷을 찍는 문화가 생겼다*

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